碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：袁舟，1995年生，桃淵茗首席制茶師，師出國(guó)家首批大紅袍技藝傳承人劉國(guó)英老師。
代 表 作：桃淵茗“里子”
“做茶有里有面兒，面子要撐得住，里子就要更強(qiáng)大。在傳承古法技藝的同時(shí)，借用科技的力量，讓一杯好茶走進(jìn)中國(guó)億萬家庭。”
——袁舟
中國(guó)自古愛庭院，雨打芭蕉，獨(dú)照海棠，月下品茗，吟詩(shī)作畫，庭院承載了多少文人雅士的經(jīng)典。走入桃淵茗的花園式工廠感覺他們將將世外桃源搬回了家，小庭院四季常青，花開不斷，袁舟在此也對(duì)武夷巖茶的熱愛融入了每一泡好茶中。
掃地一年 方得入門
一頭短發(fā)，一身干練十足，這位說起話來朝氣十足的95后，便是桃淵茗首席制茶師——袁舟。袁舟出生在武夷山，從小便聽父輩們談?wù)撟霾璧母鞣N技藝，年幼的袁舟也因此對(duì)茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，萌生了探索茶葉制成的想法。2011年，16歲的袁舟開始在家中開始學(xué)茶，2012年拜入國(guó)家首批大紅袍技藝傳承人劉國(guó)英老師門下，這一學(xué)便長(zhǎng)達(dá)5年之久。
“當(dāng)時(shí)我差點(diǎn)就放棄了，師傅也勸過我?guī)状?，讓我去讀書，但是因?yàn)閷?duì)茶的興趣讓我堅(jiān)持了下來，終于得以入門”。原來，拜師學(xué)藝的第一年，袁舟不但沒有碰過茶青，卻掃了一年的地，大多數(shù)時(shí)間都是在一旁拿著掃把跟著師傅，看著師兄們曬青萎凋。
剛?cè)腴T的袁舟怎么也沒有想過學(xué)制茶，竟要掃一年的地，由此萌生了放棄的想法?！霸趲r茶制作的過程中，做青的質(zhì)量能保證后期的工藝和茶葉的品質(zhì)，做青的過程中要輕搖輕晃，每個(gè)人的力量是不一樣的，所以要看師傅怎么做，學(xué)習(xí)怎么做，茶葉的香氣滋味才能在做青過程中體現(xiàn)出來?！?/p>
后來才知道，師傅之所以要求入門第一年掃地，為的是讓我們多看，細(xì)品，磨煉心性，千里之行，始于足下?，F(xiàn)在回想起來這一年的掃地經(jīng)歷袁舟覺得獲益頗多，也為日后的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。
袁舟認(rèn)為樹無根，也就無葉。在制茶工藝中，做青過程顯得尤為重要，只有茶青的原材料好，做青的過程中茶葉的品質(zhì)才會(huì)有很大的提升。做茶就是走水的狀態(tài)，觀察青葉的變化走水的情況，掌握下一步驟的時(shí)間，做萎調(diào)時(shí)失水30%，做青過程中再失水30%～40%。水分走到適當(dāng)，茶葉的品質(zhì)便會(huì)越好。2017年學(xué)成出師的袁舟，加入了桃淵茗，成為首席制茶師。
因?yàn)槟贻p所以學(xué)習(xí)
著名心理學(xué)家馬斯洛說過“人類最美麗的命運(yùn)、最美妙的運(yùn)氣，就是做自己喜愛的事情并能夠獲取報(bào)酬。”茶人的生活是辛苦的，卻著實(shí)是袁舟自己選擇的，也是他深深喜歡的。在制茶同時(shí)也讓自己溫故而知新，且更添對(duì)生活的熱愛和感激，這便是再好不過的一個(gè)收益。
武夷巖茶的制作過程是所有茶中最復(fù)雜的，任何一個(gè)步驟稍有差錯(cuò)，茶葉的品質(zhì)都會(huì)受很大的影響，原材料是武夷巖茶的關(guān)鍵，原料越好，對(duì)做一泡好茶就越有信心。一泡茶能提升到什么層次，茶葉里還有多少的芬芳物質(zhì)，能做出多少種的香氣和滋味，進(jìn)一步提升茶葉的品質(zhì)就是袁舟的目標(biāo)。
因?yàn)槟贻p所以學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)很多，在袁舟生活中，最大興趣愛好就是交流制茶之道。每次的交流都會(huì)使袁舟很興奮，只有不斷的學(xué)習(xí)，才會(huì)不斷地進(jìn)步，在與他人交流中，自己的制茶技藝也能日新月異。特別是與老一輩的制茶師傅們交流，他們制茶技藝一流，交流學(xué)習(xí)過程中總能給袁舟一些建議和改善，使袁舟不會(huì)固步自封，總能給茶葉新的生命。
有里子有面子
“里子”是袁舟的代表作，金交椅地處大坑口和牛欄坑的分水嶺，夾在兩大“網(wǎng)紅之間”，從地理位置上來說，占據(jù)了三坑兩澗的C位。得天獨(dú)厚的山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境造就了 “里子” 桂皮香氣。
喝一口“里子”桂皮香顯，帶熟果香、花香復(fù)合型香氣，濃烈中帶有細(xì)膩的順滑感，霸氣而不失穩(wěn)重。桂味強(qiáng)烈，口腔中縈繞著，馥郁桂皮香帶果香，仿佛滋味才漸漸打開，顯露它的真滋味，香氣持久，口齒留香。
正所謂“有里子，有面子”，面子和里子，互為表里，相輔相成。里子是面子的內(nèi)涵和底蘊(yùn)，靠面子來表達(dá);面子是里子的外在表現(xiàn)形式，靠里子來支撐。面子要撐得住，里子就要更強(qiáng)大，這便是袁舟創(chuàng)作“里子”的初衷。
談到對(duì)于武夷巖茶日后的發(fā)展，袁舟想要將武夷巖茶年輕化。據(jù)袁舟介紹，目前武夷巖茶大概在“60后”到“80后”為主，“90后”相對(duì)較少。武夷巖茶目前尚屬小眾茶，市場(chǎng)占有率僅有3%～5%。袁舟今后想通過研究和創(chuàng)新，使用科技化制茶來改變武夷巖茶的局面，在傳承古法技藝的同時(shí)，搭建科研平臺(tái)、推動(dòng)茶葉種植生產(chǎn)、科技研發(fā)，做更多的科技融合與創(chuàng)新，致力生產(chǎn)更自然更健康的好茶。借用科技的力量，讓一杯好茶走進(jìn)中國(guó)億萬家庭。
來源： 茶道CN
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